Apprendre en dégustant
Un atelier d'œnologie, ce n'est pas un cours magistral sur le vin. C'est deux heures pendant lesquelles vous apprenez à vous servir de vos propres sens — et vous repartez avec une méthode que vous pouvez réutiliser sur n'importe quelle bouteille.
Je l'anime chez vous, à Chalon-sur-Saône et dans toute la Côte Chalonnaise. Caviste diplômée, issue d'une famille de viticulteurs depuis 13 générations à Mercurey, je suis aujourd'hui agent commerciale pour une cinquantaine de domaines, auprès des restaurateurs et des cavistes : je transmets ce que je goûte chez les vignerons toute l'année.
La méthode
La dégustation suit toujours la même progression. Chaque étape s'appuie sur un vin choisi pour la rendre évidente.
L’œil
La couleur et son intensité donnent déjà l'âge approximatif, le cépage probable et parfois le mode d'élevage. On apprend à lire un verre avant même de le sentir — et pourquoi un vin qui « a des jambes » ne veut pas dire ce qu'on croit.
Le nez
La partie qui intimide le plus, et celle qui se débloque le plus vite. On travaille par familles — fruits, fleurs, épices, boisé, minéral — plutôt que par listes de descripteurs. En une heure, la plupart des participants nomment spontanément trois à quatre arômes.
La bouche
Trois repères suffisent à décrire n'importe quel vin et à savoir si on l'aime. On les isole un par un, sur des vins choisis pour les rendre évidents. C'est ce qui permet ensuite de choisir une bouteille sans se fier à l'étiquette.
L’accord
La logique derrière les accords classiques, et le droit de s'en écarter. On termine souvent là : c'est la question qui revient le plus, une fois que le reste est acquis.
Pour qui
C'est le cas le plus fréquent, et le plus agréable à animer. Aucun pré-requis, aucun vocabulaire à réviser : on part de ce que vous percevez, pas de ce que vous devriez percevoir.
Vous savez ce que vous aimez mais pas pourquoi. L'atelier donne les mots et la méthode — assez pour choisir en cave, lire une carte au restaurant et expliquer votre goût à quelqu'un.
La formule Prestige va plus loin : climats, géologie, lecture d'appellations et cuvées de terroirs mythiques, dans une approche nettement plus technique.
Formats
À partir de 50 €/personne
Amis, famille, EVJF-EVG, anniversaires, mariage
Une animation originale et pleine de bonne humeur pour vos événements festifs.
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À partir de 55 €/personne
Séminaire, team-building, inauguration
Faites de votre prochain événement professionnel un moment inoubliable.
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À partir de 65 €/personne
Terroirs d'exception
Une dégustation d'exception dédiée aux amateurs éclairés et passionnés par les grands vins de Bourgogne.
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Tarif sur mesure
Votre dégustation, à votre image
Vous avez une envie particulière ou un thème précis ? Je crée pour vous une dégustation 100 % personnalisée.
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Bon à savoir
Une question qui n'est pas là ? Écrivez-moi, je réponds généralement sous 48 h.
Une dégustation, on vous sert des vins et on vous les commente. Un atelier, vous en repartez avec une méthode : comment regarder, sentir et goûter, et comment décrire ce que vous percevez. C'est ce que je propose — la dégustation est le support, l'apprentissage est le but.
Non. La majorité des participants n'ont jamais suivi de cours d'œnologie. L'atelier est construit pour que quelqu'un qui n'y connaît rien et quelqu'un qui s'y intéresse depuis dix ans y trouvent chacun leur compte, sans que personne ne se sente perdu ni s'ennuie.
Quatre, servis dans un ordre pensé pour que chacun mette en évidence une notion précise. Au-delà, la fatigue sensorielle s'installe et on retient beaucoup moins — mieux vaut quatre vins bien travaillés que huit survolés.
Chez vous, dans un gîte ou une chambre d'hôtes, dans les locaux de votre entreprise ou dans un lieu privatisé — c'est vous qui choisissez. J'apporte les verres INAO, les crachoirs, les supports pédagogiques et les vins. Il vous faut une table et des chaises, rien de plus.
Oui, des fiches sur les vins dégustés : appellation, cépage, terroir et les repères de dégustation vus ensemble. C'est ce qui permet de refaire l'exercice seul, plus tard, avec d'autres bouteilles.
Oui, c'est un format très demandé pour les séminaires, les team-buildings et les inaugurations. La dégustation par équipes crée des échanges qu'un tour de table classique ne produit pas, et les amateurs comme les néophytes sont à égalité devant un verre.
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